大木代吉 蔵の素 大橋屋酒店
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こんにちは！！料理酒 |
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| 料理をおいしく仕立てるのは素材か技か。味を決定づける隠れた主役は、調味料だろう。しゅ うゆ、みそ、酢といった基本の調味料とうまくバランスをとり、素材のうまみを引き出すのが料 理酒だ。だが、日本酒ならどれでも同じ効果というわけでわない。現在生産されている酒の多 くは淡麗辛口タイプ。アミノ酸などのうまみ成分を抑える分、調味効果は薄くなる。慶応元年(１ ８６５）年創業の大木代吉本店。無農薬で作る「自然郷」で知られる蔵元だ。「材料やつくりに こだわり、魂を込めたものづくりをしたい」当代の大木代吉さん（69）と高綱強杜氏の熱い思い とアミノ酸を増やす酒つくりという逆転の発想から生まれました。原料は山形県産米、こうじ、 那須山系の水。一般の日本酒に比べ天然アミノ酸含有量は４倍。抗菌作用や抗酸作用も認 められている。煮物、焼き物、焼き魚、酢の物などジャンルを問わない。うまみ調味料などと 無縁になること請け合いだ。「蔵の素」のひとふりが、わが家の食卓を「料理上手」にしあげて いる。 （「食の学校」代表・塩川恭子） 平成１８年１２月２９日朝日新聞より 
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