大橋屋酒店
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| 有限会社 新藤酒造店 | 山形県米沢市大字竹井１３３１ |
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１８７０年創業以来代々受け継がれた酒造りの技を頑なに守り 続けて九代目。今も変わらぬその味は、酒心のわかる酒徒た ちにひっそりと飲み続けられています。第十代九郎左衛門とな る新藤雅信専務が、２８歳の若さで杜氏として従事していま す。彼が醸し出した酒、雅山流は、山形県が開発した酒造好 適米「出羽燦々」、山形酵母、吾妻山系の伏流水、極寒の空 気のすべてが一つになって生まれた地の酒です。 |
| 株式会社 九重雑賀 | 和歌山県岩出市畑毛49−1 |
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明治４１年に食酢の製造元として創業しました。創業者であ る雑賀豊吉は、よりよい食酢を製造するには、主原料であ る酒粕から一環して管理しなければいけらいという考えか ら、食事にあう食中酒を造りたいという夢から、昭和９年に 清酒製造を開始しました。雑賀豊吉の夢と考えを現在まで 引継ぎ、そして実現できるよう、また太平洋をみて夢を馳 せ、戦国風雲の中を雄々しく疾走した先祖である雑賀孫市 率いる雑賀衆の心意気を食酢と清酒とリキュールに託し、 よりよい「酢」の提供を蔵のテーマとしています。 |
| 天寿酒造株式会社 | 秋田県由利郡矢島町城内字八森１１７番地 |
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１８７４年創業。鳥海山の万年雪が生み出す清冽な伏水流、子 吉川流域で育まれる良質な原材料、この地で天保時代より麹と 濁り酒造りを行ってきた蔵人の伝統と技の結晶が銘酒、天寿を 育て上げました。この蔵の酒造りは、秋田流低温長期醗酵型で す。米の持つ癖を見抜き、雪に閉ざされた低温の安定した蔵で じっくりと上質の酒を育て上げます。「酒造りは米造りから」という 考えから天寿酒米研究所を設立、酒造好適米である美山錦の 栽培を手がけています。 |
| 合名会社 亀田屋酒造店 | 長野県松本市島立2748番地 |
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アルプスの伏流水を使用し、限定吸水法による手洗いでスト ップウォッチ片手にていねいに仕込んでいます。低温長期も ろみで、発酵後期はタンクごと雪囲いをして香りと味の巾を 広げる工夫をしています。そして圧搾はできる限り吊るし採 りによる自然な搾りをし、瓶詰めの際も、瓶火入れという香り を逃がさない瓶詰め方法をとっています。厳しい冬の寒さを 利用した「寒造り」に徹して、麹のよさが発酵を左右するた め、麹はあくまでも倉人の手によって造られます。 |
| 米田酒造株式会社 | 島根県松江市東本町３−５９ |
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１８９６年創業。堀と木々に縁取られた城郭や千本格子の町並 みが美しい、城下町松江に米田酒造はあります。「ふっくら旨く、 心地よく」をモットーにすべつ自家精米の酒好適米を使用して、 目指すは手造りの酒です。米田酒造が一番大切にしているの は、木の温もりです。杉製の暖気樽や麹蓋など、できるだけ木 製の道具を使うように心掛けています。 |
| 玉泉堂酒造株式会社 | 岐阜県養老郡養老町高田126番地 |
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１８０６年創業。山田了造によって美濃国養老で酒造業を創め る。日本三名瀑のひとつ養老の滝と源を一にする養老山系の 伏流水を生かして、田植えから稲刈りにまで携わる兵庫県産 「山田錦」岐阜県産「ひだはまれ」富山県産「雄山錦」などを使 用して「品格のある酒」をモットーに美酒の製造に励んでいま す。自家精米、総米での限定吸水、伝統的な甑蒸米と米の扱 いには、徹底的にこだわり繊細で奥深い透明感のある味わい の.酒を世に送り出しています。 |
| 鹿野酒造合資会社 | 石川県加賀市八日市イー６ |
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１８１９年創業。四年前に能登四天王として名高い名杜氏、農口 尚彦氏を迎え本格的な山廃造りえお始めました。酒造りで妥協 を許さない農口氏の山廃造りは、日本酒業界を震撼させまし た。仕込み水は、水晶のような水が出たという言い伝えがある 井戸水蓮如の白水を使用しています。良い水と米、卓越した職 人の技術が造る酒は、バランスが優れ官能的な米の旨さが長く 口の中で広がると評判です。 |
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