大橋屋酒店
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この壮大なる言葉を商品名としたこの酒は、本来の日本酒と文化を創生しようとする想いから
生まれました。 「五大天」は名前の通り万物の恵みを享けた素材を用い永い歴史に証かされ
た人の知恵・経験を存分に発揮し、手間ひまを惜しむことなく造っていく作品です。素材は選ば
れた農家による最適地栽培の酒造好適米を使用。仕込みは、伝統の匠の技の粋を注ぎ込
み、寒中に委ねて醸します。ここに「五大天」シリーズの誕生です。
高宮町は広島市から北北東へ約５０Ｋｍ離れた中国山脈の南麗標高１５０ｍ〜３８０ｍに位置
し、島根県との県境が、接しています。町の総面積の８０％を山林が占める中山間地域で山林
がもたらす、豊富で清冽な水は水田を潤し、やがて生田川へ注ぎ、江の川となって日本海へ流
れています。高宮町は明治時代から酒米を栽培し、現代では水田作付面積の５６％に八反３
５、山田錦、雄町、八反錦、こいおまち、千本錦の酒造り好適米を作付けしている酒米作り中
心の里です。
酒造好適米は標高２００ｍ〜３５０ｍの風通しが良い地域で栽培されています。高宮町は８月
中旬から朝・晩は冷え込むが日中の気温が高くなる内陸性気候のため、米のデンプン質形成
に不可欠な昼夜の気温差が１０℃〜１５℃と大きく、晩生の酒造好適米には絶好な栽培産地
です。土壌は埴壌土で全水田の土壌分析を行い、土壌図を作成しています。９月にレンゲの
種子を蒔く田、牛堆肥や稲わらを入れる田など有機質を用いた土づくりと施肥管理を行うなど
化学肥料を一切使用せず、酒造りに一番重要な低タンパク質米作りに挑戦しています。
種ごとにタンパク質が分析され酒造適性の可否が問われるため、生産者は酒米作りに熱意を
燃やしています。このような栽培産地で栽培され、酒造適性が高く、生産者一人一人の顔が見
える酒米を原料として年に何度も現地に歩き、話し合いをし作柄状況の把握と品質向上につと
めています。
います。
しあげました。
法で造りました。
わしい酵母を選定して使用しました。「９号系」と称する酵母です。
の五官（目・耳・口・鼻・手）や分析を用いる発酵管理が可能な大きさからです。この仕込量が
醪の香り・音・状ぼう・味のより的確な判断ができ、温度管理や適熟時の上槽につながると考
えます。大吟醸は更に小さく700kgを目安にした小仕込をしています。
ています。粕歩合の通り、圧力をかけずに雑味がでないしぼり方を基本に作業を行っていま
す。
香味の微調整の為に少量の活性炭を用いますが、出荷時の活性炭濾過や澱下げは一切して
おりませんそれは客観的評価が高く、原料の良さと杜氏の技の結晶を活かすという品質にこ
だわる為です。
客観的に評価しています。
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